Жидкое сусло для квасов делается из просеянной ржаной муки, замешанной в кипяченой воде несколько погуще густой сметаны, и затем выдерживается около 4 часов в теплом месте. Затем следует вылепить из этого теста лепешки и испечь в духовке до подгорания. Раскрошиваем эти лепешки и помещаем в посуду (лучше — деревянный бочонок, как делали в старину), заливаем кипятком, плотно закрываем и оставляем часа на четыре. Процеженное через 2-3 слоя марли сусло должно иметь красноватый цвет.