Перерыв на чашечку кофе стал не только традиционным утренним ритуалом. Бодрящий напиток употребляется в течение дня для отвлечения от рабочих вопросов. Большинство пользователей отдают предпочтение продукту, сваренному в джезве, не догадываясь, что вкус и аромат напитка зависит от материала емкости. Например, медная кофейная турка и аналогичная из нержавеющей стали передадут напитку разные свойства. Это вызвано физическими характеристиками и составом металла. В связи с этим выбор подходящей модели для постоянного использования становится непростой задачей.
![](/ipb/images/09112201.jpg)
Материалы
Традиционная турецкая кухонная утварь для варки кофе изготавливается из различных материалов. Каждый вид обладает сильными и слабыми сторонами, которые необходимо учитывать при выборе подходящего варианта:
-
Медь. Самый распространенный метали для производства посуды. Классифицируется на штампованный и кованый. Первый имеет следующие плюсы – низкая цена, высокая скорость заваривания кофе. Минусы – тонкие стенки, что приводит к быстрому разогреву смеси до высоких температур. Напиток не успевает насытиться вкусом и ароматом. Кованые изделия наиболее массивны. Преимущества – полная передача свойств вареного напитка. Минусы – сложность ухода из-за чеканки или наличия узорчатого орнамента, низкая скорость приготовления.
-
Алюминий. Плюсы – малый вес, устойчивость к механическим повреждениям, низкая цена. Оптимальный походный вариант. Минусы – быстро нагревается и остывает, передает напитку характерный металлический привкус. Несмотря на прочность, металл легко гнется при неосторожном обращении.
-
Латунь. Медно-никелевый сплав считается оптимальным для приготовления кофе. Плюсы – долговечность, равномерность прогрева жидкости, привлекательный вид. Минусы – особый уход. При повреждении защитного слоя сплав стремительно окисляется, ухудшая декоративные и эксплуатационные свойства джезвы.
-
Нержавеющая сталь. Приготовить напиток по всем канонам в нержавейке невозможно из-за неправильной формы. При постоянных изменениях температур сплав придает кофе неприятный привкус. Емкость прогревается неравномерно, что негативно сказывается на свойствах продукта. Из плюсов выделены – устойчивость к коррозии, повышенная прочность, износостойкость, возможность использования на индукционной плите.
Также турки для кофе производятся из стекла, глины, керамики. Изделия отличаются необычным видом. Однако физические свойства материалов далеки от традиционных аналогов. В первую очередь это хрупкость. Даже незначительный удар может нарушить целостность чаши.
![](/ipb/images/09112202.jpg)
Стеклянные изделия не переносят скачков температур. Глина подходит для приготовления определенного сорта кофе. Обливная керамика требует крайне бережного обращения. Такие джезвы из-за необычного вида преимущественно используется в качестве подарка любителям кофе. На постоянное использование нетривиальная кухонная утварь не рассчитана.
Размер и форма
Чтобы кофе в турке готовился по традиционным канонам, необходимо обратить внимание на геометрию изделия. Равномерный прогрев достигается в сосуде в форме усеченного конуса.
Справка! Экспериментальным путем было выявлено, что правильный прогрев и максимальная устойчивость у турки, горлышко которой по диаметру в два раза меньше дна.
От скорости прогрева зависит концентрация выделяющихся полезных веществ. Чем медленнее и равномернее повышается температура сосуда, тем качественнее получается напиток. По форме и размеру выведены следующие стандарты:
-
Размер. Объем емкости составляет 100-1000 мл. Вместимость подбирается по количеству персон на кофейной церемонии.
-
Конструкция горлышка. Зауженная часть скапливает плотную пену, которая задерживает вкусовые и ароматные свойства напитка.
-
Рукоятка. Выполняется из материала низкой теплопроводности для исключения ожога при прямом контакте. Для удобства эксплуатации ручка располагается под углом с концом, направленным вверх.
Также учитывается материал изготовления. Медная турка характеризуется наилучшей теплопроводностью.
Уход
Джезва – капризный в уходе кухонный инвентарь из-за конструктивной специфики. Однако при чистке изделий после каждого использования поддержание первозданного вида не вызовет сложностей. Рекомендовано придерживаться простых правил:
-
Промывать проточной водой с протиранием внутренних стенок мягкой губкой. После варки емкость изнутри покрывается пленкой из кофейных масел, которая устраняется без моющих средств.
-
Исключить абразивы. Жесткие губки, щетки, порошки, химические препараты негативно сказываются на декоративных и физических свойствах металла. Например, хлор оставляет на поверхности темный, трудновыводимый налет, грубые материи оставляют царапины.
-
Не замачивать. Длительный контакт с водой ускоряет окислительные процессы. Особенно у медных изделий.
![](/ipb/images/09112203.jpg)
После мытья насухо протирать мягкой тряпкой.
Рецепт
Правильное приготовление напитка – это целый ритуал, при котором нужно исключить перегрев жидкости и предотвратить переливания пены через края. Если процедура проведена корректно, в турке получится трехслойный напиток, состоящий из:
-
гущи, осевшей на дне;
-
«тела» напитка;
-
плотной пенки.
Классический рецепт следующий:
-
Прогреть турку, предварительно сполоснув кипятком. Высыпать молотый кофе (1,5-2 чайной ложки), сахар (1 ч. л.), соль (на кончике ножа).
-
Добавить порядка 25 мл чистой воды. Тщательно перемешать до получения однородной смеси. Долить оставшиеся 75 мл воды.
-
Установить на газовой или электрической плите минимальный режим. Это обеспечит планомерный прогрев напитка. Установить турку.
-
Следить за емкостью. Как только начнет «сворачиваться» и подниматься пена, снять турку с плиты.
После двухминутного настоя можно разливать напиток по чашкам.